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智利葡萄酒 | 一篇带你走进这个“酿酒师的天堂”

发布时间:2022-03-31 14:35:26     点击:307次


1546 年,第一株葡萄在智利种下,开启了智利与葡萄近半个世纪的缘分。作为一个葡萄酒中的“新世界国家”,智利已经成长为世界第 4 大葡萄酒出口国,同时也是中国第 3 大葡萄酒进口国。这是如何做到的?


酒神”降临在“天涯之国”

智利葡萄酒的传奇之路


东临安第斯山,西邻太平洋,北部阿塔卡马沙漠,南部巴塔哥尼亚冰川,坐落在海洋和群山间的山谷,赋予智利第一份幸运:自然条件。干燥的、不间断的阳光、山与海构成的病毒屏障、丰富的微气候,这样的种植环境在全球都很少见


“起死回生”的佳美娜 Carmenere 就是人们津津乐道的故事之一:佳美娜原本是法国波尔多地区的葡萄品种。在 19 世纪中期,佳美娜因为一场根瘤蚜虫病害而在欧洲大量死亡,一个世纪以来都被认为已经灭绝。直到 90 年代,科学家在智利重新发现了未经过任何嫁接的佳美娜葡萄原树,因为山和海的包围保护,智利几乎是全球唯一没有根瘤菌的葡萄酒产地,世人也因此有机会重新品尝到这个古老的品种。


当然,今天的智利葡萄酒还离不开资金与技术。在 20 世纪进入产业化后,干露、伊拉苏、圣彼特、桑塔丽塔、卡门等历史老牌名庄蓬勃发展,其中不乏跨国合作商来到智利大展身手的,智利葡萄酒的质量和数量因此有了飞跃。再加上反季供应和零关税政策,对于中国来说,智利葡萄酒更是性价比的代名词


既有古老的基因,又有与时俱进的新技术;既有旧世界突出的结构,又有新世界浓郁的果香,在新与旧之间,智利葡萄酒仿佛“酒神”降临一般,在天时地利人和下,迈入了世界顶级葡萄酒行列。

智利葡萄品种

如果其他国家的葡萄酒产业依赖一个或两个葡萄品种,那么智利则恰恰相反。智利产区中 75% 为红葡萄,25% 为白葡萄,传统品种与新兴品种兼具,以下就为你介绍常见的 5 种红葡萄和 2 种白葡萄。

佳美娜

Carmenere


正如前文所说,智利佳美娜拥有极高的知名度。它所酿成的酒酒体饱满、单宁丰富、酸度也较高,可以柔化肉类的纤维,让肉质变得更加细嫩,是牛肉、猪肉等红肉的好搭档,肉类中的蛋白质还能起到柔化单宁的作用。

赤霞珠

Cabernet Sauvignon


赤霞珠是智利种植面积最广的葡萄品种,是智利葡萄酒的一线“明星”,在单酿与混酿酒中都可以见到它的身影。它所酿的酒酒体饱满,拥有非常成熟的深色水果香气。年轻时的赤霞珠与烘烤肉类实属“绝配”,陈年后单宁会逐渐变得圆润柔顺,慢品细饮可以品尝出那复杂的平衡之美。

梅洛

Merlot


中等的酒体、浓郁的果香、柔滑的质地,使得梅洛非常容易入口,非常适合不喜欢口感太涩的品酒者,智利梅洛的价格通常也很实惠。你可以搭配巧克力或咖啡,也可以配香气浓郁、肉质细腻的菜肴,来丰富梅洛的香气。

西拉

Syrah


颇具潜力的西拉在智利的不同产区拥有迥然不同的风格:产自温和气候下的西拉,如空加瓜谷产区,通常酒体饱满浓郁,口感甜美多汁;产自凉爽气候的西拉通常酒体更浅一些,香气更微妙复杂,拥有胡椒等香料气息。西拉与赤霞珠略有相似,但单宁的厚重不及,适合搭配带辛香料味的菜肴。

黑比诺

Pinot Noir


黑比诺是智利具有代表性的葡萄“新宠”,以“挑剔、娇贵”而闻名、相比于勃艮第,智利黑比诺葡萄酒果味更加优雅、浓郁,风味也更趋凝练,既可酿制成口感明快的入门级葡萄酒,也有夺得过奖项的高端葡萄酒。黑比诺可以配合多种多样的美食,鱼类、红肉皆可,搭配烤制的禽肉最为美妙。

长相思

Sauvignon Blanc


相比于用橡木桶盛装的红葡萄酒,白葡萄酒通常在不锈钢罐中制成,长相思就是智利白葡萄中最易识别的品种之一,不锈钢最大限度地提高了果味和新鲜度,口感爽脆、酸度较高。充满活力的长相思最适合搭配一盘智利沿海地区经典的 Ceviche,让鱼肉更加鲜美可口。

霞多丽

Chardonnay


霞多丽是公认的“百变女王”,可清新可优雅。智利的凉爽产区所产的霞多丽备受赞誉,酒体优雅、充满结构感并带有迷人的矿物风味。年轻的霞多丽葡萄酒(未经过橡木桶),最佳搭配食物是口味较清淡的蟹、虾、鱼和意大利面等;经橡木桶发酵的成熟霞多丽(经过橡木桶)需要选择口感更加精致的烤龙虾、烤扇贝等。


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